Mettere sul fuoco una pentola con 1 bicchiere e mezzo di olio e soffriggere la cipollina, quando ha preso colore togliere dal fuoco.

Sbriciolare il pancarrè dentro la pentola, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e mezzo cucchiaio di sale. Rosolare il tutto per 5 minuti a fuoco basso. Dopo lasciare raffreddare in una ciotola.

Lavare per bene i carciofi e riempiteli di mollica, metteteli a cuocere dentro una pentola con acqua e sale per 25 minuti.