In una boule mettere la farina setacciata, un tuorlo appena sbattuto, l'olio di semi, il burro ammorbidito, il sale, lo zucchero e l'acqua. Impastare dapprima lentamente, poi trasferite nella spianatoia e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio. Formate una palla e mettete in una boule coperta da pellicola, poi riponete in frigo.

In una padella mettete l'olio evo, uno spicchio di aglio (meglio senza germoglio) tritato e la cipolla tagliata grossolanamente. Fate soffriggere con qualche goccia d'acqua per non bruciare. Poi unite la carne facendola rosolare e poi il peperoncino. Abbassate la fiamma e fate cuocere.

Quando si sarà ammorbidita la cipolla, unire il peperone tagliato a dadolata (non troppo piccola), salare, pepare, unire una manciata di origano secco, il cumino. Cuocere ancora per circa un quarto d'ora.

Adesso unite il mais (o la patata bollita a dadolata) con le olive. Cuocete per circa 2 minuti (deve solo insaporirsi). Poi con un colino fate colare l'olio in eccesso e mettete il tutto in una boule per farlo raffreddare. Tirate adesso l'impasto con il mattarello dello spessore di circa 2 mm. e formate dei dischi (io li ho fatti con un coppapasta da 12cm.)

Adesso passate attorno al bordo il dito bagnato d'acqua. Mettete al centro il ripieno. Chiudete i bordi prendendo dal centro e pressando per chiudere bene dappertutto. Poi una volta chiuso bene il bordo (lasciate abbastanza bordo chiuso), ripiegate il bordo su se stesso un passo per volta accavallandolo formando così una specie di treccina.

Ora disponeteli su una leccarda con carta forno. Spennellateli con il tuorlo e il latte. Infornate a 200° per circa 20 min.