Pasar la carne a la cazuela donde se cocinará y añadir la cebolla troceada más aceite, y sofreír. Añadir1 cucharadita de postre de mantequilla (le dará sabor y brillo), el vino, el PX y él coñac.Añadir una punta de cuchillo de pimentón dulce y dejar hervir a fuego alegre para que se consuma el alcohol. A continuación añadir el caldo de carne y agua si es necesario, para cubrir ampliamente ya que debe hervir durante 1 y 1/2 o 2 horas hasta que esté melosa

Cuando empiece a estar blanda la carne, añadir las patatas sofritas un poco previamente. Mezclar. Añadir sal, azafrán y laurel. Añadir agua o caldo si fuese necesario y vigilar que no se pegue removiendo suavemente de vez en cuando. Probar punto de cocción y tras más o menos 20 minutos o 1/2 h., retirar. Puede y debe reposar un rato