Πλένουμε καλά τα δυο στήθη και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, mix μπαχαρικών, πάπρικα και ρίγανη και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200οC για 30-40 min μέχρι να ψηθούν καλά.

Κόβουμε σε κυβάκια τις πιπεριές και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. (Το κρεμμύδι δίνει μια πικάντικη και λίγο καυτερή γεύση, μπορείτε να βάλετε λιγότερο αν σας φαίνεται έντονο).

Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύουμε με τις πιπεριές και το κρεμμύδι.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, λίγο πιπέρι και λίγη πάπρικα (αυξομειώνουμε τις ποσότητες των παραπάνω υλικών ανάλογα τις γεύσεις μας) και το προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα του κοτόπουλου.

Ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού όλα τα υλικά και η κοτοσαλάτα μας είναι έτοιμη!!! Διατηρείται στο ψυγείο.