Thịt cắt từng lát mỏng vừa theo sớ dài nếu thịt có mỡ lẫn lộn nên lạn mỡ ra để tránh thịt dễ hư. Trộn 5m nước mắm vs 5m đường với hạt nêm và bột ngọt, trộn đều (để đó khi nào chuẩn bị sấy khô mới bỏ vào?)

Luộc thịt đã cắt với hành tím đập dập với lửa vừa. Canh hớt bọt, luộc 15 phút. Kiểm tra thịt có chín chưa xiên đũa qua thịt được là đã chín. Thịt chín vớt ra để ráo nước. Xong để lên tấm thớt lấy chày đập cho thịt mỏng và tới ra. Đập xong thì dùng tay xé sợi ra, xé càng nhuyễn chà bông càng tơi (công đoạn này chịu khó mất thời gian tí)

Nếu dùng bếp gas thì bắt với lửa nhỏ xanh, còn nếu bếp điện bật chế độ rán cỡ 200 độ. Chia thịt đã xé sợi ra làm 2 phần cho dễ sấy với thịt thấm ngon hơn. Nước ướp thịt đã pha sẵn chia làm 2 luôn.

Bỏ 1/2 thịt đã xé sợi rưới từ từ nước ướp. Mỗi lần rưới 1 ít rồi đảo đều tay. Rưới từ từ nước ướp đến khi hết rồi đảo đều thịt. Khi thịt gần khô sẽ hơi dính đũa và hơi nặng chịu khó đão đến khi thấy nhẹ tay và chà bông chuyển sang màu vàng nâu bông lên và sờ vào thấy khô. Thì đổ ra mâm cho mau nguội. Làm lại như vậy với 1/2 thịt còn lại. Khi 2 cái nguội thì đổ chung với nhau trộn đều