Si ponemos la avena en remojo la noche anterior, conseguiremos hervirla en menos tiempo. En una olla mediana echamos una taza de avena y la cubrimos bien de agua (si ya esta hervida mejor) y lo dejamos hervir durante unos 40 min. Comprobaremos que el grano esta hecho cuando se infle un poco su tamaño y este blandita al comerla. Cuando este hervida, la separamos del fuego y le quitamos el agua. La dejamos enfriar.

Por otro lado, ponemos una sartén al fuego con una chorradita de aceite de oliva y cuando este caliente sofreímos la cebolla cortada a fina a juliana. También añadimos la zanahoria y el ajo picado. Añadimos una cucharada de Tahini y seguirmos sofriendo. Cuando ya esten doraditos, incorporamos el calabacín y las setas. Removemos de vez en cuando. Cuando ya este el sofrito lo mezclamos con la avena y lo removemos bien, dejando sofreir durante un par de minutos para que la avena absorba el sabor del sofrito. Comprobamos sabor y sal pimentamos al gusto.

En un vaso mezclamos las semillas de lino molido con el agua y lo dejamos actuar unos 20-30 minutos. Cuando ya consigamos una textura tipo gel, ya lo podemos incorporar al resto de la masa y mezclarlo bien. Lo dejamos reposar 10 minutos.

En un plato echamos harina de espelta para rebozar las croquetas. Vamos formando las croquetas con la masa y rebozando un poco con la harina de espelta. Y por ultimo, las freímos en aceite de oliva virgen bien caliente.