Nấu 50gr đường với 3 thìa canh nước đến 121°c. Trong lúc đợi đường sôi thì bắt đầu đánh lòng đỏ, khi đường tới 121°c thì cho nước đường vào tiếp tục đánh cho đến khi kem trứng bông lên. Bào vỏ chanh vào cho thơm

Đánh bông kem whipping và để tủ lạnh. Đun cách thủy chocolate cho chảy, sau đó cho nước cốt chanh vào. Trộn chocolate với hỗn hợp trứng, sau đó là trộn nhẹ tay whipping vào sau cùng. Cho mousse vào cốc ( thêm ngũ cốc, hoa quả khô hoặc tươi tùy ý vào cốc, rồi cho mousse vào. Mousse thơm lừng mùi chanh, sữa và chua chua béo béo.