Thịt chân giò rửa sạch, ướp 1/3 m cafe gia vị vào phần thịt, dùng chỉ khâu quấn thịt để định hình. Lấy 1/2 m cafe đường cát thoa đều lên phần da.

Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, luộc với lửa vừa từ 40-50p tuỳ theo thích ăn giòn hay mềm. Cho vào nồi luộc thịt 3 củ hành tím hoặc 1 củ hành tây để thịt luộc được thơm và ngọt hơn. Khi thịt đã chín, vớt thịt ra ngâm vào nước đá lạnh để bó thịt trắng và da ngon hơn.

Đợi thịt nguội, cắt lát mỏng

Trong túi rau rừng thường không có rau thơm, mình mua thêm rau thơm và dưa leo rồi rửa sạch tất cả. Dưa leo thái miếng mỏng.

Cà rốt bỏ vỏ, bào sợi mỏng ướp 2/3 m cafe đường cát để khoảng 15p, đổ nước ngập cà rốt, cho thêm 2 thìa giấm và chút muối. Ngâm cà rốt từ 30p, khi ăn vớt cà rốt vào bát nước mắm.

Pha nước chấm chua ngọt, bánh tráng phơi sương mình mua sẵn, mọi thứ đã chuẩn bị xong. Bắt đầu cuốn thôi.