Cá rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo, và ướp tất cả gia vị trừ nước tương.

Trộn tất cả gia vị và ướp trong 10p, khi ướp xóc đều cứ 3p một lần để cá đều và không bị ra nước ta cho thêm 1 thìa canh mỡ heo nếu khg có mỡ heo thì cho dầu rán.

Sau thời gian ướp ta cho vào nồi đất ( trước khi cho cá vào ta phết một lớp dầu trong nồi để khỏi dính nồi.

Khi bật bếp mong mọi người nhớ loại nồi đất này rất dễ nứt ở nhiệt độ cao nên đun bếp gas thì phải nhỏ lửa và kiên trì nhẫn nại một chút. Khi bếp đã nóng, dần sôi và nước trong khi ướp cá tự động tiết ra và cứ vậy rim cho cạn. Trong thời gian rim cá, thỉnh thoảng ta lắc nồi để cá không bị dính và đóng mảng dưới đáy nồi.

Đậy vung để cá sôi lăn tăn chỉ mở vung khi các bắt đầu cạn để ta theo dõi dễ dàng.

Và đây là nồi cá mạ kiểu kho rim của quê hương Kỳ Anh, Hà Tĩnh đã hoàn thành. Ai thích ăn cay hơn thì có thể thêm tương ớt còn không thì thêm tiêu xay khi dọn ra trên mâm cơm là đã dậy mùi và gọi dạ dày ta thức tỉnh. Cơm nóng với cá Mạ thì Bọ mẹ không gọi cũng xông vào mâm!