Cho tất cả nguyên liệu phần vỏ bánh vào âu (trừ muối và bơ), bật máy tốc độ vừa đánh bột 5ph sao cho các nguyên liệu tạo thành 1 khối. Tiếp tục cho muối rồi bơ vào nhồi tiếp 10ph cho đến khi bột vừa kéo màng là được, không được đánh quá kỹ làm bột dai quá, bánh bị chai không mềm. Cho bột ra bàn đập bột cho mặt mịn rồi đậy kín đem ủ trong ngăn đá 30ph

Sau khi ủ, mang bột ra chia làm các phần tầm 40-42g (bằng với bánh tiệm đấy ạh), cho nhân vào giữa, túm bột lại vê tròn, ủ đến khi bột nở gấp đôi

Chuẩn bị phần topping: dùng máy đánh bông bơ mềm cùng muối và đường, chia trứng làm 2 lần rồi thêm vào hỗn hợp và đánh tan (ban đầu thấy như bị tách nước, đánh tầm 2ph bạn sẽ thấy hỗn hợp quyện lại). Rây hỗn hợp bột và baking soda vào đánh đều, cuối cùng là cà phê, đánh cho thật quyện. Cho vào túi bắt kem và cất tủ lạnh, bỏ khỏi tủ 15ph trước khi sử dụng

Sau khi bánh nở đạt, phủ topping lên trên, phủ dày 1 chút cho vỏ bánh giòn, đem nướng 15-17ph ở 170 độ C

Ngoài ra còn 1 loại nhân nữa: Nhân kem sữa phô mai. Cho 50ml sữa không đường, 1g muối, 10g đường,50ml whipping cream cùng 50g creamcheese vào nồi đun cho hoà tan hoàn toàn; thêm 8g bột ngô đã hoà tan với 1 chút sữa tươi vào nồi đun cho hỗn hợp sôi là được (lưu ý quậy đều tay để không bị lợn cợn), để nguội, cho vào khuôn đã chống dính rồi để đông đá, dùng đến đâu bỏ ra đến đấy, tránh bị chảy