Prendete i carciofi freschi, levate le foglie esterne, tagliateli a circa metà per eliminare le punte, divideteli in quarti e levate il fieno interno.

Ora affettateli finemente e metteteli in una ciotola di acqua dove avrete spremuto il limone per non farli annerire.

Scolate i carciofi e metteteli a strati in un piatto bagnandoli con un po’ di limone cospargeteli di bottarga e cospargete con l’olio.