Prepariamo le melanzane, tagliandole a fette e mettendole a grigliare in forno o in una padella.

Quando pronte condiamole con olio e semi di finocchio.

Nel frattempo lessiamo il riso in abbondante acqua con un po’ di sale.
Quando pronto scoliamolo e lasciamolo intiepidire.

Laviamo i pomodori e facciamoli a fette.
Dividiamo a metà le olive.

Una volta tutto fatto, impiattiamo facendo gli strati con una fetta di melanzane – una fetta di pomodoro – un po di riso e ricominciamo.
Faciamo due o tre strati.

In cima mettiamo mezza oliva, quindi per finire un po di olio sopra il tutto e il parmigiano.

Mettiamo due fette di melanzane e due di pomodoro alternate a decorazione del piatto.
Serviamo freddo