炒麵糊(Roux)，這是西式燉湯讓湯汁濃稠與增添風味的方式。奶油燒熱之後，加入麵粉，用木匙持續攪拌，麵粉會吸收奶油，逐漸變成糊狀，翻炒時間越久，顏色越深，到像這樣深咖啡色就可以了。熄火備用

橄欖油淋滿燉鍋，大概三大匙左右，中火燒熱，羊肉表面灑點鹽和黑胡椒粉，下鍋，把每一面都煎到變色，撈起來備用

煎羊肉的鍋子不要洗，轉小火，把洋蔥絲下鍋，翻炒到焦糖化，大概二十分鐘吧，這段時間順便炒麵糊，兩鍋一起炒省點時間。炒到洋蔥顏色變深且軟化，加入蒜末以及番茄糊，繼續炒出香氣，大概兩三分鐘。加入紅酒與剛炒好的麵糊，攪拌均勻(順便把鍋底的精華刮一刮)，稍微滾煮一下

加入煎過的羊肉、牛骨高湯(500 ml只是大概，以醃過羊肉為準)，以及香料，開中火煮滾，稍微把邊邊的浮沫撈掉。湯滾之後轉小火，撒入一大把香菜，蓋上鍋蓋，慢燉一個小時
(大塊蔬菜也可以等到這時候再切)

一個小時之後開蓋，把大塊的蔬菜下鍋，繼續燉煮，直到羊肉足夠軟嫩(大概二十分鐘左右)，最後加入番茄丁，再繼續微滾煮十分鐘，最後撒上切碎的香菜，用鹽與黑胡椒粉調味，就算完成

奶油一大塊(約40 g)，大蒜兩瓣切碎末，巴西里(或香菜)一小把切碎，鹽與胡椒粉調味，全部放碗裡，用微波爐加熱到奶油融化，融化的香草奶油塗抹在吐司上，接著用小烤箱烘烤到表面金黃酥脆。邊邊有點微焦脆的程度，最是剛好

羊肉香醇軟嫩，風味十足，沾著香脆的吐司，又是另一種滿足