Per preparare l'angel cake iniziamo a dividere gli albumi dai tuorli. Porre gli albumi in una scodella posta su un pentolino ripieno d'acqua, per procedere con la cottura a bagnomaria. Mescolate gli albumi con una frusta a mano e inserire il termometro da cucina fino a raggiungere i 40/45°. Se non si possiede un termometro da cucina si può tranquillamente saltare il passaggio e utilizzare albumi a temperatura ambiente ci vorrà un po' più di tempo per montarli.

Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria. Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero, l'estratto di aroma a piacere (vaniglia) e lasciate incorporare, quindi aggiungere anche il cremor tartaro setacciato e i semi della bacca di vaniglia.

Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi arrestate la planetaria. A parte in una ciotola setacciate la farina, lo zucchero e il sale.
A questo punto incorporare gli albumi alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti.

Non ci resta che versare il composto nel classico stampo da angel o chiffon cake, senza imburrarlo o infarinarlo, in modo che l'impasto in cottura cresca attaccandosi allo stampo, quindi
distribuire il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio, o una marisa.

Cuocere la angel cake in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.
Prima di sfornare fare la prova stecchino, se uscirà asciutto potete sfornare il dolce, altrimenti cuocerlo per qualche altro minuto.
Sfornare l’angel cake e capovolgerla sugli appositi piedini. Quando sarà fredda passate sui bordi una lama per facilitare la fuori uscita dallo stampo.

Trasferire su un piatto da portata e decorare a piacere con dello zucchero a velo ma se preferite potete ricoprirla con cioccolato, coulis alla frutta oppure con della glassa o accompagnarla con della frutta fresca.
Servire in ogni momento della giornata.