Preparare la meringa italiana: cuocere 300gr di zucchero con l'acqua fino a 115°. Mescolare gli abumi con il rimanente zucchero in planetaria e aggiungere a filo lo sciroppo caldo. Montare a massima velocità fino a raffreddameento della massa. L'impasto deve essere soffice e gonfio.

Frullare e setacciare la polpa delle fragole, lasciare un pochino di polpa da parte per decorare. Riscaldare un pochino di polpa e far sciogliere la gelatina reidratata, mescolare la polpa con la meringa e la panna semimontata. Versare la mousse in coppe monodose e lasciare riposare per almeno 3 ore in frigorifero.