Preparamos los ingredientes que necesitaremos. Para ello troceamos las carrilleras en dos o tres trozos, según como sean de grandes. Picamos el puerro y pelamos las cebollas.

En una olla baja ponemos un poco de aceite de oliva virgen (lo justo para cubrir el fondo de la olla. Añadimos dos dientes de ajo picaditos y, cuando el aceite esté caliente, sellamos las carrilleras para que no se sequen al guisarlas. Una vez selladas, las reservamos sobre un trozo de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

En el mismo aceite en que marcamos las carrilleras ponemos a pochar un puerro y la guindilla picadita hasta que empiece a sudar. En ese momento incorporamos de nuevo las carrilleras y añadimos las cebollitas francesas. Añadimos un buen chorro de oporto hasta casi cubrir el producto. Ponemos a tope el fuego un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

Ahora llega el duro momento de decidir como acabamos el plato. Intuyo que con pasta fresca o arroz tiene que estar de lujo, con patatas fritas y huevos es casi pecado, pero yo, en este caso, he desmechado la carne con una espátula y con ella he rellenado unas fajitas y, que queréis que os diga, están de muerte.