Trứng muối tách lấy lòng đỏ, rửa lòng đỏ dưới vòi nước cho sạch nhớt, thả vô chén rượu để khử mùi tanh.

Bật sẵn lò 150•C trong 10 phút cho nóng. Xếp trứng lên khay, phết chút bơ lên mặt trứng rồi đem nướng trong 10 phút.

Trứng đã nướng xong, lấy ra để nguội.

Khoai gọt vỏ rửa sạch, cắt khoanh mỏng cho vào nồi có tí muối luộc chín.

Khoai chín, vớt ra để ráo nước rồi nghiền nhuyễn. Trộn khoai với kem béo, đường, 1 muỗng bơ, vani và một ít bột mì rồi bắt lên bếp sên lửa nhỏ cho bột dẻo.

Chờ bột nguội bớt, chia bột làm 8 viên tròn đều nhau. Ấn dẹp viên bột, đặt 1 lòng đỏ trứng vào giữa rồi khép mí kín lại.

Bạn có thể vo tròn hoặc tạo hình gì tuỳ thích. Nhà mình có khuôn bánh trung thu chưa xài bao giờ nên mình lấy ra làm thử. Nếu dùng khuôn thì nhớ quét chút xíu dầu ăn vào lòng khuôn để dễ lấy bánh ra nha.

Xếp bánh lên khay có lót giấy nến. Bật sẵn lò 150•C trong 10 phút. Sau đó cho bánh vào nướng 20 phút.

Bánh chín, lấy ra phết lòng đỏ trứng gà lên rồi nướng 10 phút nữa là xong.

Bánh này dùng với nước trà nóng rất ngon