Friselline del Salento
Ho memoria delle frise sin da bambina, quando mia zia Vita alzava con le braccia il grande tavoliere di legno pieno di pagnotte e frise in divenire e si recava, col sorriso di chi è soddisfatto del proprio lavoro, dal fornaio vicino casa. Appena tornava, c'era un profumo inconfondibile...il pane era ben cotto e le frise, spaccate a metà, alcune più brune di altre...
Eccovi la ricetta, sperando che vi piaccia!
#frise #salento #grano #orzo #estate
Friselline del Salento
Ho memoria delle frise sin da bambina, quando mia zia Vita alzava con le braccia il grande tavoliere di legno pieno di pagnotte e frise in divenire e si recava, col sorriso di chi è soddisfatto del proprio lavoro, dal fornaio vicino casa. Appena tornava, c'era un profumo inconfondibile...il pane era ben cotto e le frise, spaccate a metà, alcune più brune di altre...
Eccovi la ricetta, sperando che vi piaccia!
#frise #salento #grano #orzo #estate
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sciogliere il lievito o la pasta madre in 150 gr di acqua tiepida, unire gli ingredienti secchi tranne il sale e l'olio. Impastare a mano o nella planetaria, aggiungere il sale sciolto nei restanti 50 gr di acqua. Aggiungere l'olio. L'impasto deve essere liscio ed elastico.
- 2
Far lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa.
Riporre in frigorifero per tutta la notte. - 3
Far ritornare a temperatura ambiente l'impasto, qualche piega di rinforzo e ricavare da un filone 12 pezzi. Stenderli a mo' di filoncino, premere con i polpastrelli e chiudere a cerchio. Far lievitare fino al raddoppio.
- 4
In forno preriscaldato e statico a 200 gradi, a metà cottura tagliare le pagnotte a metà e ricuocere fino a doratura.
Per l'impasto con l'orzo metà semola, metà farina di orzo con lo stesso procedimento 😊
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