Mondare bene le zucchine e tagliarle a listarelle della lunghezza che si preferisce: io ho tagliato la zucchina in 3 parti e su ognuna ho applicato un’incisione a croce in modo tale da ottenere 4 spicchi di zucchina, per ogni zucchina ho ottenuto 12 spicchi.

In una padella mettere a scaldare l’olio di semi per friggere le zucchine. Consiglio: per assicurare una frittura leggera occorre assicurarsi che nella nostra padella ci siano almeno 2 dita di olio per far sì che le verdure non tocchino il fondo.

Friggere le zucchine e passarle ad asciugare su carta per fritti. Salare a gusto.

Preparazione carpione: in una pentola mettere i 3 cucchiai di olio evo e cominciare a scaldare a fiamma media. Aggiungere la cipolla, precedentemente tagliata finemente, la salvia, lo spicchio d’aglio, il pepe, 1 bicchiere di aceto bianco di vino e un bicchiere d’acqua. Coprire con il coperchio fino a quando non andrà in ebollizione. Lasciare cuocere ancora 10 minuti a fuoco basso.

In un contenitore di vetro adagiare a strati zucchine e carpione. Una volta che il tutto si sarà raffreddato passare in frigorifero e lasciare riposare almeno 3-4 ore prima di servire.