Pulire gli spinaci e cuocerli pochi minuti in padella con un po' di olio. Cuocere anche la pancetta in un altro padellino.

Sbattere le uova in una terrina, aggiungere gli spinaci, la pancetta e la mozzarella e mescolare bene. Aggiungere anche un po' di grana e mescolare.

Stendere la pasta brisée in una teglia, versare il composto con le uova ed eventualmente spolverare con un po' di grana. Mettere in forno caldo a 180 gradi circa per 30-40 minuti.