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Carmen Cacciatore

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Carmen Cacciatore

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Mascherine di carnevale di pasta frolla glassate

farina 00 • burro • zucchero a velo • uovo • Vanillina • Glassa all'acqua: • zucchero a velo • acqua calda
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Riso freddo con zucchine grigliate e menta

zucchine • riso arborio • Foglioline menta • Sale • Olio • Aceto
- 4 persone
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Mini dessert pan di spagna, crema pasticcera e fragole

Pan di spagna: • farina • zucchero • uova • sale • vanillina • Crema pasticcera: • uova • farina • zucchero • latte • Buccia limone •
- 20+30 cottura
- 4 personev
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Carciofi ripieni alla pugliese

carciofi • acqua • Brodo granulare q. b • limone • uova • mollica di pane • pangrattato • aglio • formaggio grattugiato • Sale • Pepe • Olio •
- 1 h
- 6 persone
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Mezze maniche con zucchine, curry, pinoli e scaglie di grana

mezze maniche • zucchina media • pinoli • Curry q. b • Scagli di grana q. b • Sale • Pepe • Olio • Prezzemolo
- 10 min+cottura
- 4 persone
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Agnello di pasta di mandorla

mandorle pelate • zucchero • d'acqua • Cacao amaro per decorare • liquore strega • Ripieno: • Pan di Spagna o amaretti o savoiardi • Marmellata cotogne o arance o fichi • cioccolata o nutella
- 35 min.
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Torta al limone simil mulino bianco

Frolla: • farina • zucchero a velo • burro • uovo • Buccia di limone • sale • Crema pasticcera: • latte • zucchero • amido di mais • tuorli •
- 1 h
- 8 persone
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Pasta choux per Zeppole di San Giuseppe

acqua • sale • burro • farina00 • uova (60g)
- 40min.
- 6 pz circa
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Cornetti sfogliati con lievito madre

farina • Pasta madre rinfrescata e raddoppiata • g latte tiepido • tuorlo • zucchero • miele • burro a pomata • sale • burro freddo per sfogliatura
- 50 min.+lievita
- 20 pz circa
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Cupcake alla mimosa

Pan di spagna: • uova • zucchero • farina 00 • lievito per dolci • Crema pasticcera: • uova • lt latte • farina • zucchero • Scorza limone • Bagna strega: •
- 45 min
- 13 cupcake circ
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Panini all'olio

farina 0 • acqua • g lievito birra • miele • olio • sale
- 1 ora
- 14 panini
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Lingue di suocera con esubero lievito madre

pasta madre • acqua • farina • olio • sale • Q. B. pepe, rosmarino e spezie varie
- 1h e 20 min
- 4-8persone
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Pasticciotto al cioccolato

Per frolla: • farina 00 • burro • uovo • tuorli • zucchero • Vanillina • Scorza limone grattugiata • Per crema cioccolato • lt latte • uova • zucchero •
- 2h
- 14 pasticciotti
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Mascherine di pasta frolla decorate con ghiaccia reale

Per frolla: • farina 00 • burro • zucchero a velo • vaniglia • uovo • Per ghiaccia reale: • albume (30g) • zucchero a velo • limpne • Coloranti alimentari
- 40 min.
- 30 mascherine
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Chiacchiere

farina 00 • zucchero • uova • burro • anice • vino bianco • sale • Scorza limone grattugiata • Olio di semi • Zucchero a velo
- 45 min.
- 50-60chiacchere
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Omlette al prosciutto

uova • Formaggio gratt. q. b • Sale • Pepe • grandi prosciutto cotto
- 5 min.
- 3 persone
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Orecchiette alle cime di rape

orecchiette • cime di rape • acciughe q. b • Sale • olio d'oliva • Peperoncino • Aglio
- 30 min
- 4 persone
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Pucce leccesi

farina semola • farina tipo 0 • olio • sale • acqua • g lievito madre • zucchero
- 6 ore circa
- 6 pucce medie
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Cheesecake salata

crackers • burro • philadelphia • bresaola • Scaglie grana • Rucola q. b • Mozzarelline
- 30 min.
- 6 porzioni
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Purciddhuzzi salentini

farina 0 o 00 • sale • zucchero • burro • olio • Mezzo bicchiere liquore anice • Scorza arancia e mandarino • Succo arancia • bicarbonato • Glassa: • miele • zucchero •
- 2 ore