貓奴の食旅玩味

豬五花肉665g (共4條/厚約1~1.5cm) • 醃料1： • 鹽 20g (約肉的3%) • 花椒粒 2g (約肉的0.3%) • 八角粒 1~2粒 (剝碎) • 醃料2： • 砂糖 • 高粱酒 • 薄鹽醬油 • 五香粉 • 花椒粉 • 白胡椒粉 •

油皮： • 中筋麵粉 • 無鹽奶油 100g（切小塊） • 冷水 • 油酥： • 低筋麵粉 • 無鹽奶油 85g（切小塊） • 抹茶粉 • 內餡： • 減糖紅豆餡 480g【可至食品材料行購買】 • 裝飾： • 蛋黃液 •

油皮：（20個） • 中筋麵粉...160g • 無鹽奶油...60g（切小塊） • 溫水...75g • 油酥： • 低筋麵粉...140g • 無鹽奶油...75g（切小塊） • 內餡： • 紅豆沙...600g（糖度66度） • 流心仁...20顆〈艾佳食品材料行可購買〉 • 其他食材： • 蛋黃液...適量（蛋黃+牛奶） •

Dough Ingredients: • All-purpose flour...170g (about 1 1/3 cups) • Unsalted butter...60g (cut into small pieces) • Water...75g (about 1/3 cup) • Pastry Ingredients: • Cake flour...140g (about 1 cup) • Unsalted butter...75g (cut into small pieces) • Filling Ingredients: • Pure pineapple filling...400g (available at specialty food stores) • Topping: • Egg yolk wash...as needed • Black sesame seeds...as needed •

油皮： • 中筋麵粉 • 無鹽奶油 70g（切小塊） • 砂糖 • 冷水 • 油酥： • 低筋麵粉 • 無鹽奶油 100g（切小塊） • 紫薯粉 • 內餡： • 加油白豆芋泥餡 600g【可至食品材料行購買】

中段雞翅 300g (約10支) • 日式孜然風味炸雞粉

白蝦 • 辣椒 • 青蔥 • 蒜頭 • 醃料： • 胡椒鹽 • 米酒

鮭魚 • 鹽 • 黑胡椒粗粒 • 米酒

梅花豬肉片 1 盒(約9片) • 烤肉醬 • 韭菜

屏東蜜鳳梨

乾魷魚 25g (洗淨，熱水泡發切絲) • 乾香菇 6朵 (洗淨，熱水泡發切絲) • 蝦米 15g (洗淨，泡熱水+少許酒去腥味) • 紅蔥頭 3顆 (洗淨，去除爛皮後切片狀) • 帶皮老薑絲 • 豬肉絲 130g (加醬油1/2大匙、酒少許、太白粉少許抓醃) • 長糯米 • 清水 • 薄鹽醬油 • 水 1/2米杯 (電鍋外鍋使用) • 調味料： • 沙拉油 •

熟手工刀切麵 • 牛腱 1顆（約730g） • 牛蕃茄 • 洋蔥 • 老薑片 • 辣椒 • 沙拉油 • 青蔥 • 高湯 • 調味料： • 蕃茄醬 • 鹽

立基起酥片12*12 → • 長條圓形火腿 → 厚2mm*15片 • 番茄醬 → • 全蛋液 →

帶皮五花豬肉 • 食鹽 • 蒜頭 （去皮切末） • 黑胡椒粗粒

杏鮑菇 • 熟白芝麻 • 醬汁： • 清水 • 薄鹽醬油 • 味醂 • 無鹽奶油

去骨雞腿排 • 熟白芝麻 • 醬汁： • 清水 • 米酒 • 薄鹽醬油 • 味醂 • 冰糖 • 薑末 1小匙（可不加）

麵糰材料： • 高筋麵粉 • 低筋麵粉 • 好時可可粉 • 速發酵母 • 砂糖 • 雞蛋 1顆 (約45g) • 鮮奶 • 無鹽奶油 • ＊裹入無鹽奶油 • ＊77%黑巧克力磚 • ＊好時可可粉 適量 （篩粉用） •

排骨 575g（約1斤） • 竹笙 5條（鹽水泡發） • 鹽巴 • 米酒 • 老薑 20g（去皮切片） • 枸杞 • 紅蘿蔔 1/2條（去皮切小塊） • 水

低筋麵粉 • 砂糖 • 無鋁泡打粉 • 熱水 • 可可粉 • 紅麴粉 • 南瓜粉 • 抹茶粉 • 紫藷粉

低筋麵粉 • 奶粉 • 有機森林莓果乾 • 全蛋液 • 無鹽奶油 • 糖粉