Max Terlizzi

Ingredients for the dough: • all-purpose flour (about 1 kg) • fresh yeast (about 4 grams) • water (about 650 ml) • salt (about 30 grams) • extra-virgin olive oil or 1 tablespoon lard (if not using a wood-fired oven) • sugar (if not using a wood-fired oven) • Ingredients for the pizza: • Canned whole peeled tomatoes or tomato puree (San Marzano recommended) • Fresh mozzarella (buffalo mozzarella or Fior di Latte) • Extra-virgin olive oil • Grated Parmesan cheese (optional) •

Per l’impasto • farina tipo 00 • Lievito di birra fresco • acqua • Sale • Per il condimento • Mozzarella o fiordilatte • passata di pomodoro o pelati (consigliati san marzano) • olio extra vergine d’oliva • d’aglio • Olio di semi di arachidi • Formaggio grattugiato (Parmigiano) •

Calamarata oppure Spaghetti,vermicelli,linguine,bucatini o bavette • tonno sott’olio • olive nere • pomodori pelati o pomodorini • \2 spicchio d’aglio • scarso di capperi salati • cipollina • d’olio extravergine d’oliva • \2 peperoncino • Prezzemolo

pasta a piacere • zucchine • Olio Extravergine D’oliva • olio di semi • d’aglio • aceto di vino bianco • Sale • menta • peperoncino

melanzane scure • passata di pomodoro fresca • d’aglio • cipolla bianca • mozzarella di bufala o di provola affumicata • olio extra vergine di oliva • parmigiano grattugiato • olio di semi per friggere • farina 00 per infarinare • uova per la panatura • basilico fresco • pepe •

Ingredienti per l’impasto • uova • farina 00 • acqua • strutto • sale • zucchero • Ingredienti per la crema pasticcera • uova • grammi di zucchero semolato • latte intero • amido di riso o di mais o fecola di patate o farina 0 •

calamarata o paccheri o candele o ziti spezzati (di Gragnano) • Carota • sedano • cipolle ramate di Montoro • Pomodorini o 1 cucchiaio di pelati o un pò di concentrato (opzionale) • piselli • polpetti o 1 polpo • mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva • scarso di vino bianco • Sale • pepe • prezzemolo o Basilico

calamari • aglio • prezzemolo • olive nere di Gaeta • capperi • pepe • peperoncino • olio e.v.o • pane raffermo • vino bianco • uva passa e pinoli • stuzzicadenti

bucatini • prosciutto a pezzo doppio • piselli • provola affumicata o scamorza • carne macinata • mezza cipolla • vino bianco secco • Olio extra vergine d’oliva • Olio per friggere • parmigiano grattugiato • besciamella • pepe •

Tagliatelle o fettuccine (la pasta deve essere di ottima o buona qualità è importante) io ho usato pasta di gragnano • piselli • carne macinata • passata di pomodoro oppure 60 gr di concentrato • cipolla • carota • sedano • olio extra vergine d’oliva • Mortadella a pezzo doppio • Provola affumcata o scamorza • vino rosso • Formaggio grattuggiato (Parmiggiano e pecorino) •

bucatini o spaghetti • guanciale di amatrice • pelati (consigliati san marzano) • strutto • peperoncino (facoltativo) • Pecorino di Amatrice • vino bianco • Sale • Pepe

Ingredienti per 4 persone: • Linguine,spaghetti o vermicelli • di zucchine sottili • provolone del monaco (o provolone stagionato o caciocavallo) • parmigiano grattugiato • Olio di semi • Olio extravergine d’oliva • d’aglio • sale • pepe nero • basilico

riso • piselli • carne macinata • bottiglia di passata di pomodoro • Concentrato • cipolla • carota • sedano • strutto (o in alternativa burro) • Mortadella • Provola o scamorza • Salame napoletano •

paccheri, candele, pennoni, or ziti broken in half (about 400 grams) • carrot • celery stalk • sweet onions, such as Montoro or red onions (about 1 kg) • cherry tomatoes or a little tomato paste (optional) • beef or veal roast, top round, pork shoulder, or rump (about 500 grams) • prosciutto or pancetta (about 100 grams) • extra-virgin olive oil • lard • Grated Parmesan cheese • Parmesan rind (optional) • white or red wine •

Riso • Gorgonzola • Parmigiano • Fiordilatte di Agerola • Fichi • Brodo vegetale • vino bianco • Burro • Scalogno • Sale • Basilico

Pasta A Piacere • Pomodorini O Pelati • Olio Extravergine D’oliva • Strutto • Parmigiano Reggiano • Pecorino Romano • Aglio • Sale • Basilico Fresco • Peperoncino (opzionale)

mezza Carota • mezzo Gambo di sedano • cipolle ramate di Montoro (per ogni persona aggiunta, aggiungere 250 g di cipolle) • \4 Pomodorini • carne a piacere tra lacerto/girello,gallinella di maiale,scamone o vitellina • cotenna di prosciutto crudo per cucinare o gambetto • olio extra vergine d’oliva • sugna (a’ nzogn) • mezzo Bicchiere di vino bianco • Sale • pepe • Basilico o alloro

Mozzarella di bufala • Pomodori di sorrento • Fichi • Prosciutto crudo • Olio e.v.o • Sale • pepe (opzionale) • Origano (opzionale) • Basilico

Ingredients for 2 servings: • spaghetti, vermicelli, or tonnarelli (about 200 grams) • Pecorino Romano cheese (about 100 grams) • Parmesan cheese (optional) • Black pepper (preferably whole peppercorns, to grind fresh) • Lemon zest

Pasta Mista • Fagioli Cannellini Lessati (o in scatola) • Aglio • Sedano • Pomodorini O Pelati • Olio Extravergine D’oliva • Origano • Peperoncino (o pepe) • Sale • Basilico O Prezzemolo