Carne alla genovese
Carne alla genovese anche se dal nome può sembrare sia un piatto ligure ma in realtà è un piatto tutto napoletano. Il sugo alla Genovese nasce a napoli nel XV secolo, periodo aragonese narra che fu inventato da un cuoco napoletano di cognome Genovese o soprannominato o’ genovese. Il sugo o il ragù alla Genovese è un piatto delizioso preparato con pochi ma buoni ingredienti. Con il ragù alla genovese oltre alla pasta si possono condire molti tipi di carne,la ricetta originale della carne alla genovese prevede l’uso di carne a piacere tra lacerto,girello,manzo,gallinella di maiale,scamone o vitellina.Il segreto di una buona genovese Doc come tutti i ragù è la lunga cottura , quello di farla cuocere per molte ore almeno 4 - 6 – 8 ore e a fuoco molto lento,più cuoce più diventa buona e scura praticamente deve diventare molto scura,le cipolle si devono consumare completamente,in modo da ricavarne poi un sugo denso e caramellato.
Carne alla genovese
Carne alla genovese anche se dal nome può sembrare sia un piatto ligure ma in realtà è un piatto tutto napoletano. Il sugo alla Genovese nasce a napoli nel XV secolo, periodo aragonese narra che fu inventato da un cuoco napoletano di cognome Genovese o soprannominato o’ genovese. Il sugo o il ragù alla Genovese è un piatto delizioso preparato con pochi ma buoni ingredienti. Con il ragù alla genovese oltre alla pasta si possono condire molti tipi di carne,la ricetta originale della carne alla genovese prevede l’uso di carne a piacere tra lacerto,girello,manzo,gallinella di maiale,scamone o vitellina.Il segreto di una buona genovese Doc come tutti i ragù è la lunga cottura , quello di farla cuocere per molte ore almeno 4 - 6 – 8 ore e a fuoco molto lento,più cuoce più diventa buona e scura praticamente deve diventare molto scura,le cipolle si devono consumare completamente,in modo da ricavarne poi un sugo denso e caramellato.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Agliate la carota e il sedano a pezzettini In una pentola aggiungete 1 cucchiaio di sugna e fatelo scioglier insieme a l’olio extra vergine Immergete nella pentola il sedano e la carota e fate soffriggere Poi aggiungete la carne e fatela rosolare in entrambi i lati quindi aggiungete il prosciutto crudo e fatelo cuocere un pò
- 2
Nel frattempo tagliare le cipolle grossolanamente Quando la carne sarà cotta aggiungete un po’ di pepe e il vino bianco e fatelo sfumare alzando la fiamma aggiungete i pomodorini e il basilico nella pentola, salate e fateli cuocere per 10 minuti
- 3
Buttiamo le cipolle nella pentola copriamo la pentola con un coperchio,abbassiamo la fiamma al minimo A questo punto la genovese deve cuocere minimo 3 ore a fuco lento (più cuoce più è buona e caramellata) le cipolle devono consumarsi completamente e diventare molto scura
- 4
Controllare la genovese spesso in modo che non si attacchi al fondo e togliere la carne dalla pentola dopo 1 ora di cottura Condire la carne con il ragù genovese e servire con pepe e basilico o alloro
Cooksnap
Parole chiave
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti