Pizza Montanara Fritta (ricetta originale)

La Montanara Fritta pizza o pizzella fritta napoletana. Ricetta d’eccellenza campana
La pizza Montanara un vero sfizio per il palato.La montanara viene considerato uno street food ovvero cibo da strada perchè si trova in tutti i bar e le rosticcerie della campania.semplice da preparare e molto saporita.Potete preparare le montanare sia grandi,oppure fare delle pizzette piccole.

Pizza Montanara Fritta (ricetta originale)

Max Terlizzi @cook_9659812

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Ingredienti

Per l’impasto
1 kgfarina tipo 00
4 grLievito di birra fresco
650 mlacqua
30 grSale
Per il condimento
Mozzarella o fiordilatte
passata di pomodoro o pelati (consigliati san marzano)
olio extra vergine d’oliva
1 spicchiod’aglio
Olio di semi di arachidi
Formaggio grattugiato (Parmigiano)
Basilico

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Prepariamo l’impasto della pizza Aggiungere l’acqua e il lievito in una ciotola, e mescolare in modo da far sciogliere il tutto aggiungete 1 cucchiaio farina e impastate bene (Per impastare è consentito l’uso delle mani o di una impastatrice) Aggiungere quindi il sale e la farina poco per volta mentre Impastiamo fino a quando questo non assume una consistenza liscia, soffice ed elastica
2

La lievitazione Dopo aver ottenuto un impasto abbastanza morbido, lasciare riposare la pasta per 2 ore ad una temperatura di circa 25 C°.coprendola con un panno pulito dopo 2 ore prendete la pasta e fate le porzioni da preparare e fatele riposare per altre 10 ore coprendola con un panno pulito
3

Preparare il sugo Aggiungere l’olio extra vergine d’oliva in una padella o pentola, e fate riscaldare un pò l’olio Aggiungete uno spicchio d’aglio e fatelo dorare Aggiungete la passata di pomodoro salare il tutto Fate cuocere la passata di pomodoro per 20 minuti a fuoco medio con il coperchio
4

Stendere la pizza Stendere bene la pasta esclusivamente con le mani sulla spianatoia o un tavolo di marmo leggermente infarinato partire dal centro verso l’esterno picchiettando con i polpastrelli e allargare man mano la pasta con le mani,con movimenti circolari quindi formare dei cerchi con la pasta (si può usare anche una coppapasta) deve essere al centro stesa e ai bordi un pò più alta e pigiare con i polpastrelli in modo da creare il cornicione e racchiudere gli ingredienti al centro
5

Cuocere la pizza Bene è arrivato il momento di preparare la pizza e friggerla In una padella con abbondante olio di semi di arachidi bollente ad una temperatura di 170 C°,immergete la pizza e fatele friggere girare la pizza o le pizzette per cuocerle anche dall’altro lato fnchè non saranno dorate toglierle dall’olio con una schiumarola e far assorbire l’olio su carta assorbente Condire le montanare con il sughetto preparato precedentemente, con fiordilatte o mozzarella,Parmigiano grattugiato