Precalentamos el aceite en la paella y añadimos la cebolla bien picada y dejamos que empiece a pochar, añadimos el pimiento rojo, pimiento verde, la zanahoria y los espárragos trigueros, mientras se rehoga todo junto, vamos limpiando y partiendo en trozos los champiñones.

Una vez limpios y cortados los champiñones, los añadimos a la paella junto con las judías verdes, los guisantes, el ajo y el perejil (previamente triturados con un poco de aceite) y los corazones de alcachofa; rehogamos y añadimos el tomate frito.

Añadimos el pimentón de La Vera, el azafrán y removemos para integrarlo con el resto de los ingredientes antes de añadir el caldo y la sal.

Una vez que empiece a cocer el caldo, añadimos el arroz y dejamos a fuego medio hasta que se consuma todo el caldo.

Dejamos reposar el arroz y ya estará listo para comer.