Atún con papas y garbanzos al wok

Limpiamos y lavamos todas las verduras. Picamos los dientes de Ajo bien chiquito. Cortamos la cebolla y morrón en brunoise y las zanahorias en rodajas finitas. Las papas las cortamos en cubos pequeños y los tomates los pelamos y cortamos en cubitos también. Reservamos todo pronto para ponernos a cocinar.

En un wok o cacerola grande, con un chorrito de aceite, a fuego fuerte, vamos a sellar el atún por todos sus lados. No importa si está congelado, el agua se evapora y una vez este sellado por todos sus lados los quitamos para un plato y reservamos.

En el mismo wok o cacerola salteamos los ajos aprovechando el fondo de cocción del atún, apenas tomen color les volcamos la cebolla, morrón y zanahorias y mezclamos. Dejamos se vayan ablandando revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Salamos y pimentamos a gusto, agregamos el curry y mezclamos.
Colocamos el atún y por encima de este espolvoreamos el pimentón.
Mezclamos suavemente.

Agregamos el tomate picado previamente espolvoreado con una cucharadita de azúcar (para quitarle la acides), mezclamos y tratamos de colocar los trozos de atún por encima.
Incorporamos las hojas de laurel y el romero. Tapamos y dejamso cocinar unos minutos.

Mientras escurrimos los garbanzos y reservamos.
Ahora cubrimos con agua hirviendo, tapamos y dejamos cocinar unos minutos más para que levante hervor, bajamos el fuego y dejamos así por unos 5 minutos.
Luego agregamos las papas y mezclamos con suavidad.
Tapamos y dejamos se cocinen.

Picamos el perejil mientras se cocinan las papas y unos 5 minutos antes de que estén prontas agregamos los garbanzos.
Cuando las papas estén cocidas apagamos el fuego, espolvoreamos por encima el perejil picado, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.