Cordero con chermoula (mi versión)

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martalhanna
martalhanna @ByMartagourmet
San Luis-Argentina

La chermoula es una marinada picante, ideal para carnes como la del cordero. Para los amantes de la cocina étnica.

El cordero es la carne más consumida en la cocina árabe y marroquí. Esta marinada le tapa el gusto fuerte, especialmente si el cordero es muy gordo.

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Ingredientes

75 minutos
2 raciones
  1. 600 grpulpa de cordero (o una pata chica)
  2. Para la chermoulacant. necesaria para unos 600 gr de carne
  3. 1/2 dientes de ajo
  4. 1 cda. grandeperejil fresco
  5. 1 cda. grandecilantro fresco
  6. 1 ramo/3 cdas.menta fresca
  7. 1/2guindillas o peperoncini
  8. 1/2 cdita. chica decomino molido, azafrán molido y pimentón picante (1/2 de c/u)
  9. 2 cdasaceite de oliva
  10. 1 limón: ralladura y jugo (debe ser jugoso)
  11. Sal a gusto

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Comienza por preparar la chermoula picando bien chiquito el ajo, las hierbas y las guindillas.

  2. 2

    Agrega las especias, la ralladura de limón, el jugo, el aceite y, si usas, la sal. Mezcla bien y deja reposar una hora.

  3. 3

    Si vas a preparar una pata, abre la pulpa sobre el hueso y déjalo al descubierto. Si usas un trozo grueso de pulpa sin huesa, ábrelo tipo libro. O simplemente usa pulpa en postas como usé yo para las fotos. Unta la carne con la chermoula (de ambos lados si el corte es grueso) y deja marinar.

  4. 4

    La carne debe marinarse al menos 2 horas; pero también puede estar toda la noche (es lo tradicional). Enciende el horno a 200 º, caliéntalo y asa la carne. Si tu horno tiene calor arriba y abajo, no hace falta voltear la carne. De lo contrario, dala vuelta un par de veces.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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martalhanna
martalhanna @ByMartagourmet
San Luis-Argentina
Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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