Fideos veganos con salsa de coliflor

En primer lugar pondremos a cocer los macarrones en abundante agua, manteniéndolos en una ebullición suave. El tiempo de cocción variará en función del tipo de pasta y la dureza que te guste, yo te recomiendo que no los pases de cocción y que los dejes al dente para esta receta.
Cuando la pasta esté lista, la filtramos, removemos y reservamos. Puedes pasarla por un poco de agua fría para evitar que se pegue mientras preparas la salsa.

Pelamos y partimos por la mitad los dos ajos y los echamos en una sartén grande, a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras doran los ajos, pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Cuando los ajos estén listos, añadimos la cebolla.

Mientras tanto, cortamos en rodajas finas el puerro. Lo añadimos también a la sartén, con un poquito más de aceite de oliva si fuese necesario.

Cuando la cebolla y el puerro tomen una textura transparente, añadimos la coliflor picada en trocitos muy pequeños. Doramos por unos minutos.

Preparamos una taza y media de leche de soja sin azúcar y la añadimos a la sartén.
Salpimentamos con sal al gusto y pimienta negra de manera generosa.
Removemos bien y dejamos a fuego medio, en una ebullición muy suave, hasta que la coliflor esté bien hecha.

Cuando la coliflor ya esté blanda, apagamos el fuego y lo volcamos a un recipiente, para triturar. Trituramos y reservamos.

A mí me gustó darles un paseo por el horno para gratinar un poquito