Cerdo con hongos y guisos barrocos
Recetas que las tías fueron acumulando, éstas provenían del convento a un lado del Nigromante en San Miguel de Allende, ahí estuvo el tío padre Estrada y lo visitábamos seguido, era un deleite esa cocina, sabores, olores, vivencias.
Cerdo con hongos y guisos barrocos
Recetas que las tías fueron acumulando, éstas provenían del convento a un lado del Nigromante en San Miguel de Allende, ahí estuvo el tío padre Estrada y lo visitábamos seguido, era un deleite esa cocina, sabores, olores, vivencias.
Paso a paso
- 1
PARA COCINAR LOS HONGOS. Freímos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite de maíz bien caliente. luego bajamos el fuego y agregamos los hongos, cocinamos 3 minutos
- 2
Después de los tres minutos agregamos el chile en tiritas y el epazote picado junto con la hierba santa o hierbabuena. Le agregamos tequila y una flor de anís estrella. Se les pone un toque de sal ya para servir.
- 3
PARA LA GUARNICIÓN DE ZANAHORIA Y VERDURAS. ponemos las verduras ralladas en una olla honda o cazuela con el jugo de naranja y el tequila, dejamos reposar un rato, agregamos la nuez moscada y las hierbas de olor. Dejamos reposar y para servir le agregamos la sal y el polvo de especias.
- 4
PAPAS CON TEQUILA Y VAINILLA. Estas papas se hacían en el horno de barro cuando se hacían gorditas. En una cazuela honda se pone el aceite, luego se revuelven ahí todos los ingredientes, se deja marinar toda la noche y se mete al horno por 1 hora con 180 grados o fuego manso, o a que doren, Moviendo constantemente para que no se peguen.
- 5
CHILES MARTAJADOS CON ANÍS. Se asan los chiles y se ponen a remojar en vinagre madre de piña y piloncillo, ya blandos se pican finamente se ponen en el molcajete, se les pone sal y el polvo de especias y se martajan. Ya bien martajadas para servir se le agrega el vasito de licor de anís y se mezcla bien, se sirve en el molcajete.
- 6
CHAYOTES AL VINO TINTO. Se pone la nata montada en una cazuela con el ajo y sal al gusto, agregamos el vino tinto, dejamos hervir a fuego manso hasta que reduzca poco, agregamos los chayotes y dejamos hervir por media hora. Si se desea se puede gratinar este platillo rallándole queso encima y metiendo al horno harta que dore el queso.
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