Tortiglionis con carne al gratén
La pasta me encanta y me gusta ir probando todas las posibles, en ésta receta han sido los Tortiglioni.
Tienen forma cilíndrica y poseen estrías en su superficie exterior con lo que consiguen que tengan más superficie para captar las salsas y los aliños de ensalada.
Suelen tener una longitud de unos pocos centímetros y un diámetro ligeramente inferior a los Rigatoni
Se emplean en platos con salsas densas como el Ragú Napolitano también se preparan con Setas y como ingrediente del Tortiglioni alla Parmigiana (con Berenjenas y Parmesano), entre otros platos
Tortiglionis con carne al gratén
La pasta me encanta y me gusta ir probando todas las posibles, en ésta receta han sido los Tortiglioni.
Tienen forma cilíndrica y poseen estrías en su superficie exterior con lo que consiguen que tengan más superficie para captar las salsas y los aliños de ensalada.
Suelen tener una longitud de unos pocos centímetros y un diámetro ligeramente inferior a los Rigatoni
Se emplean en platos con salsas densas como el Ragú Napolitano también se preparan con Setas y como ingrediente del Tortiglioni alla Parmigiana (con Berenjenas y Parmesano), entre otros platos
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla lo más pequeño que podamos
- 2
La pochamos a baja temperatura una vez salpimentada
- 3
Cuando veamos que está transparente agregamos la carne, rectificamos de sal y Pimienta, espolvoreamos orégano y removemos para que se mezcle
- 4
Me gusta añadir Paté a la carne, le da un sabor muy rico, esta vez le tocó al Paté de foie de Faisán, un sabor excelente
- 5
Cuando vemos que la carne está casi hecha echamos el Paté, removemos hasta que se integre
- 6
Seguidamente echamos la nata
- 7
También la integramos en la mezcla
- 8
Y por último la mitad del queso rallado, he empleado el tipo Emmental va muy bien para fundir
- 9
Nos dedicamos a la pasta, he escogido una marca que me merece confianza
- 10
Cocemos los Tortiglioni en agua con la pastilla de caldo, da más sabor y la hoja de laurel, los dejamos al dente, menos tiempo que el que indique el fabricante
- 11
Una vez los tenemos los sacamos y los agregamos a la mezcla de carne, removemos para que se integre el conjunto
- 12
Pasamos todo a una fuente de horno previamente engrasada
- 13
Espolvoreamos el resto del queso y metemos en el horno a gratinar
- 14
Cuando el queso se haya fundido y tome color dorado sacamos la bandeja, ya podemos disfrutar de ellos
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