Arroz con conejo y setas
LA CABAÑA DE PELLE "SOBREMAZAS"
Paso a paso
- 1
Troceamos el conejo y lo salpimentamos
Picamos la cebolla y las setas en dados pequeños
Picamos el ajo (muy picadito) - 2
En una paellera, ponemos un poco de aceite y empezamos a freír el conejo
Dorado el conejo, añadimos las setas, las cebollas y lo rehogamos todo junto - 3
Cuando el conejo esté un poco dorado, echamos la albahaca, el azafrán y el ajo
Salteamos todo y añadimos el arroz
Rehogamos todo junto y añadimos el caldo
Sal al gusto - 4
5 minutos al fuego y 15 al horno (si no hay horno, seguimos con el fuego) Es muy importante un buen caldo (fondo de carne)
- 5
FONDO OSCURO DE TERNERA
INGREDIENTES:
HUESOS DE TERNNERA (RODILLA, ESPALDA, ESPINAZO)
CEBOLLA – APIO – ZANAHORIA – PUERRO – TOMATE – VINO TINTOELABORACION:
Hornear los huesos hasta que queden tostadosEchar las verduras (doble de cebolla que de zanahoria) e introducir otra vez al horno, unos 10 minutos
Pasamos todo a un puchero al que echaremos agua hasta cubrir unos 2/3 Cms.
Desglasamos con vino tinto lo que nos ha quedado pegado en la cazuela que hemos horneado los huesos y verduras hasta que reduzca un 50 % e incorporamos al puchero
Ponemos a hervir sin tapar unas 4/5 horas e iremos quitando la espuma que se forme. Si reduce mucho, podemos incorporar agua (nunca más de la que tenía)
Colar el caldo y si queremos reducir más, seguir hirviendo (para esta receta, mejor que no quede espeso)
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