Locro urbano
Cocinando @cocina_2357
Cuentan que el locro se prepara en Los Andes desde antes del imperio incaico. Cada país y región tiene sus propias recetas, en Argentina el locro criollo se prepara celebrando fiestas de trabajadores y patrias.
Esta receta, derivada del locro criollo, busca una comida tradicional para estos tiempos donde se aprecian sabores tradicionales pero también la ligereza y el bienestar. Locro urbano con carnes magras bovinas y vacunas, maíz partido, porotos y zapallos para disfrutar de un guisado clásico.
Acompañado por empanadas, tintos y pastelitos de membrillo y batata de postre es una comida de encuentros.
Suelo utilizar alrededor de las cantidades siguientes:
- 250 gr. de maíz partido, 250 gr. de porotos pallares
- 3 kg. la suma de los cortes magros de carnes
- 2, 5 kg. con distintos zapallos (anco, cabutia, …)
Al modificar las proporciones los locros resultan con más o menos presencia de granos, carnes o zapallos. Se pueden modificar sobre una parte de maíz otros porotos o granas, así como los cortes y/o los tipos de calabazas o zapallos.
Maíz y zapallo guisados con carnes de sabor intenso se integran en una cocción larga para tener un plato calórico, dulce y salado a la vez.
La preparación del locro comienza al remojar los granos un día antes de la cocción, sin considerar el tiempo para adquirir los ingredientes, una jornada para limpiar ingredientes, hervir carnes, y guisar para integrar.
Locro urbano
Cuentan que el locro se prepara en Los Andes desde antes del imperio incaico. Cada país y región tiene sus propias recetas, en Argentina el locro criollo se prepara celebrando fiestas de trabajadores y patrias.
Esta receta, derivada del locro criollo, busca una comida tradicional para estos tiempos donde se aprecian sabores tradicionales pero también la ligereza y el bienestar. Locro urbano con carnes magras bovinas y vacunas, maíz partido, porotos y zapallos para disfrutar de un guisado clásico.
Acompañado por empanadas, tintos y pastelitos de membrillo y batata de postre es una comida de encuentros.
Suelo utilizar alrededor de las cantidades siguientes:
- 250 gr. de maíz partido, 250 gr. de porotos pallares
- 3 kg. la suma de los cortes magros de carnes
- 2, 5 kg. con distintos zapallos (anco, cabutia, …)
Al modificar las proporciones los locros resultan con más o menos presencia de granos, carnes o zapallos. Se pueden modificar sobre una parte de maíz otros porotos o granas, así como los cortes y/o los tipos de calabazas o zapallos.
Maíz y zapallo guisados con carnes de sabor intenso se integran en una cocción larga para tener un plato calórico, dulce y salado a la vez.
La preparación del locro comienza al remojar los granos un día antes de la cocción, sin considerar el tiempo para adquirir los ingredientes, una jornada para limpiar ingredientes, hervir carnes, y guisar para integrar.
Paso a paso
- 1
Preparación de granos.
Lavar y dejar en remojo de 12 a 24 horas maíz partido, porotos pallares u otros, si gusta se puede agregar garbanzos.
Desechar el aguar al incorporarlo al sofrito.
- 2
Preparación de carnes
Carnes magras de cerdo (jamón, cuero, patitas,...) y vacuno (osobuco, paleta,...) hervidas separadas, cambiando aguas.
- 3
Preparación de zapallos o calabazas, seleccionar las variedades disponibles cremosas, quitar cáscaras, cortar en pequeños trozos y agregar al guisado.
- 4
Sofritos de verduras
Sofrito preparado con ingredientes disponibles como apio, cebolla, puerro, verdeo, condimentado con sal, ají, ajo, (es una opción agregar trocitos de panceta).
- 5
Guisado completo
Agregamos los granos sin agua, las calabazas cortadas y las carnes cortada en bocados con líquidos del último hervor.
Guisar hasta que se diluyan zapallos y calabazas integrando con los bocados de las carnes.
- 6
Preparación de salsa
Cortar pequeños trozos de cebolla de verdeo, morrón y ajo, saltar en aceite con sal y condimentos.
- 7
Emplatado
Previo al locro degustar una empanada. Servir en una cazuela con salsa a gusto. Acompañar con vino tinto y de postre pastelitos de membrillo o batata.
Si quedo algo se puede congelar en porciones para degustar en cualquier momento, con solo calentar removiendo e hidratando.
- 8
Congelado
Para la conservación de la preparación suelo separar porciones de aproximadamente 500 gramos en recipientes individuales, luego los almaceno en el congelador (alrededor de -20º). Hasta ahora sólo los he tenido hasta por 4 meses conservando todo su saber y consistencia.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cocinando le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/ve/recetas/16676725
Recetas enlazadas
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Locro de zapallo
Hoy quería hablar sobre el locro, el locro de zapallo tan conocido en nuestros andes y costas del Perú y los países andinos que compartieron además de este nombre para su platillo, la siembra del zapallo ingrediente básico en nuestro plato peruano. El zapallo macre puede alcanzar los 70 kg de peso, se origino en las zonas andinas de Perú, se han encontrado en la costa peruana restos que datan de más de 6500 años. En el Perú es cultivado desde la época prehispánica y en las tumbas de la costa se han encontrado semillas de esta especie con una antigüedad de 4200 años A.C. La palabra locro viene del quechua y según Juan de Arona, en su famoso “Diccionario de peruanismos” de 1884 (página 517), “del zapallo, planta indígena sud-americana, se hace en Lima... el locro”.el locro está presente en toda nuestra historia y podemos ver también que el locro de zapallo es un plato muy antiguo, apreciado y exquisito. Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte en el maíz o los porotos y la papa.En el Perú antiguo y moderno se consume.Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato. Mi versión
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aurarosasavedra -
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Pan de Horno (Pan de Maíz cariaco)
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Arroz chaufa con pollo y vegetales
Un plato peruano con raíces orientales para darle una toque criollo para deleitar a mis clientes Edwin Peinado -
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Tacu tacu
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Sopa de maíz blanco en olla de barro
Una receta muy criolla y surgio asi: En casa teniamos ganas de comer granos y no teniamos, solo maiz blanco, entonces decidimos hacerla con lo que teniamos a mano... el resultado: muy buena... se las recomiendo...
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Pan de yuca tipo hamburguesas
Para los amantes de las hamburguesas pero los picos de azúcar y el gluten no se los permite , está es una opción ideal para no reprimir ningún antojo
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Ajicero Criollo
Esta receta la suelo hacer cuando elaboro picante. Porque aprovecho los ingredientes para preparar este delicioso sabroseador para los que no les gusta el picante. Se usa para añadir un delicioso sabor criollo, especialmente a las carnes. -
Tamales de vegetales
El tamal es un plato de origen indoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.
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Camarones al ajillo con champiñones
Es una manera sencilla y rápida de hacer camarones. Sirve como primer plato o una cena ligera. Se puede aumentar los ingredientes, yo solo lo hice para mí esposo.
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Canoas de berenjenas
Es una receta saludable , fácil de realizar . No te llevará mucho tiempo hacerla . Y la mitad de una berenjena rellena de carne molida tiene tan solo 250 calorías #1receta1arbol #recetario
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Pastel de Plátano con pescado (o Pastel de Chucho venezolano)
Es con el plátano que se cultiva en mi país, se que en otros países como Argentina conocen el plátano como la banana, pero no es lo mismo, la banana es una fruta que se come sin cocinar y el plátano se cocina antes de comer. Este plato es típico de la Región Oriental de Venezuela y se llama "Pastel de Chucho".
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Chop Suey de ternera... LuisFy
El chop suey /chap'su·i/ o chapsuí, escrito a veces chapsu, es un plato de origen chino-estadounidense que literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras como apio, pimientos, judías verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor. (Fragmento tomado de Wikipedia)...Acá quise regalarles mi versión venezolana, la cual no tiene nada que envidiar a su contraparte asiática, teniendo ya los ingredientes preparados, se hace muy fácil y rápido, es solo cuestión de minutos y encanta a todos con sus distintas variaciones, de pollo, de ternera, de cerdo de frutos del mar o mixto... De cualquier manera es un platillo muy buen recibido en cualquier mesa a mis hijos les encanta... -
Arepas de chicharón LuisFy
Uhm..... Unas ricas y tradicionales arepas de maíz con chicharón. Preparadas de la forma tradicional, como la comemos en todo nuestro hermoso país Venezuela, ah, pero con el complemento proteico del chicharón de cerdo. Se pueden comer hasta solas, cuando él hambre ataca. Cuando las preparamos para ir a la playa o de camping, pero generalmente.... Se los aseguro... No llegan.....Otra forma de prepararlas es sustituir el chicharón por abundante queso blanco rallado.Es a receta es cortesía de mi gran empresa hermana alimentos Polar y su harina de maíz precocida P.A.N. -
Caraotas negras... LuisFy
Caramba. En qué tremendo compromiso me he metido... Con esta receta de frijoles negros, más conocidos en mi patria como caraotas negras ..Esta es por demás, quizás el plato más emblemático de mi país Venezuela, no hay hogar donde no se coma. Forma parte del plato nacional el pabellón. Y sin temor a equivocarme hay hogares donde se come casi a diario...Al igual como ocurre con la hallaca, cada casa y cada familia tiene su propia receta y modo de prepararla. Y existe una gran controversia de años y años sin definir en relación de si se cómen con azúcar o sin ella...Este platillo se prepara en dos etapas, una el cocido de los granos, la otra la preparación del sofrito, gran responsable de aportar el sabor característico del paladar venezolano... Este sofrito también es de preparación particular en cada hogar. Que luego de mezcla con los granos y da el toque final a esta delicia gastronómica...En nuestro país se puede acompañar con arroz blanco, con pasta, o sencillamente sola con arepa o pan...Les aseguro que de cualquier manera son exquisitas... Así que bueno vamos a darle...Esta receta aplica para cualquier tipo de granos... -
Chicharrón de calamares
Los calamares son uno de los moluscos más consumidos en el Perú, una de las formas más consumidas es en forma de chicharrón.El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene luego de derretir la grasa del cerdo, en otros usa la grasa del cerdo para cocinar la carne, y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne. De este modo también pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos, pescados o corderos, o hacerse de harina, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina española a lo largo de todos los países hispano parlantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivoEn el Perú se le llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante (pescado, pollo, mariscos y principalmente cerdo). Ahora veremos la receta del chicharrón de calamares. -
Salsa de tomate con champiñones y chuleta ahumada
Con salsa de tomate, una chuleta sobrante y champiñones he preparado una salsa rápida y muy sabrosa. La agregué a la pasta, pero igual puedes acompañar el arroz blanco, papas al vapor o untarla en pan tostado.En realidad a fin de mes quedan pocos vegetales. Como compré mucho tomate pensé en la salsa, los champiñones también ayudarían pero sólo tenía una chuleta.Sin embargo, la mezcla resultó excelente.
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Chow mein de pollo empanizado
Cuando aprendemos a elaborar algo siempre nos queda a los cocineros la idea de como quedaría nuestro plato si le cambiáramos algo, sobretodo si quisiéramos hacer algo mas rico aun, el chow mein chino, que son fideos chinos que salteamos con verduras y carne o pollo tiene su nombre de la romanización del taishanese chāu-mèn. En Perú lo convertimos en el criollo tallarin saltado usando simplemente pasta larga en lugar de la china, generalmente se usa pollo en tiras o carne en cortes longitudinales al estilo chino o cortes en cuadros al estilo peruano, pero en esa búsqueda de sentir nuevas experiencias, esta vez solo altere el pollo, lo prepare primero con harina de trigo, pasándolo por huevo y al final maicena para freírlo posteriormente e incluirlo al final después de incorporar las salsas al fideo con vegetales. El resultado es muy bueno, la textura del pollo en esa forma le da una nueva sensación al plato conocido. Los invito a probarlo asi. #delantaldorado -
Potaje de Lentejas con Chorizo ahumado
Los granos son tradición en la mesa del Venezolano; aquí les dejo esta versión de preparación de lentejas que me quedaron divinasssss!
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Marinada para adobar carnes LuisFy.
Esta marinada sirve para la preparación de parrilladas a base de bistecs de solomo de ternera, lomo de cerdo, costillitas de cerdo, pollo (preferiblemente muslos con antemuslos). En resumidas cuentas las carnes de su preferencia o mezcla de ellas.Yo preferiblemente preparo el pollo con todo y piel ya que esta aporta un sabor especial. (Luego a quien no le guste, la puede retirar).Este es un marinado exquisito para cuando nos disponemos a realizar una de nuestras famosas parrilladas y queremos sorprender a nuestras amistades.Claro, está preparación es para esas parrilladas preparadas con antelación, ya que para que los distintos tipos de carne tomen ese sabor rico, requiereun poco de tiempo y dedicación, -
Besos de coco venezolanos
Siguiendo las tradiciones de Semana Santa, también les traigo la receta de uno de mis dulces criollos favoritos, son una especie de galletas suaves de papelón y coco que se perfuman con especias dulces como la canela, el anís y el clavito dulce. De los dulces tradicionales de Semana Mayor, es uno de los más buscados y apreciados. Lo importante es que queden con un piso crocante y un color oscuro, pero suavecitos por dentro. Cabe destacar que cada persona hace su receta al gusto. En esta ocasión les dejo la que use para hacer exactamente los de la foto.Nótese esta receta no contiene lácteos, ni huevo. Puede ser considerada vegana si se utiliza margarina o aceite vegetal en lugar de mantequilla.
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Tortilla de camarones
La tortilla de camarones posiblemente nos llego a América directo de España, fueron ellos con sus costumbres que nos hicieron usar el huevo en tortilla y estos a su vez seguro recibieron su enseñanza de otros, porque recordemos que España fue invadida por los árabes por 8 siglos, tiempo suficiente para cambiar sus costumbres, entre ellas la alimentaria y modificar hasta sus características raciales. En Perú la presencia de los camarones y su consumo viene de épocas ancestrales, estando presente en sus ríos y con presencia de camarones de un gran tamaño como los del sureste peruano, para ser más claro la región de Arequipa, tienen allí una especie de camarones que parecen langostinos. Todo esto nos llevo a crear nuestra propia receta, yo me crié en un pueblo al sur de Lima, en el valle de Cañete, donde habían llevado esta especie que antes les mencione y se reprodujeron en libertad, recuerdo haber ido con mi padre a una de las múltiples reuniones que el tenía a una zona llamada Lunahuana que esta en la parte alta del valle donde se comían los mejores camarones de la región, y desde que era niño pude apreciar este rico sabor y recuerdo la tortilla de camarones como una de mis preferidas cuando iba de visita a ese lugar. Hoy les traigo una receta sencilla, que el sabor como siempre depende en gran parte de tener un producto adecuado para su preparación, unos camarones frescos seria lo ideal sino una buena marca de congelados. Espero disfruten tanto como yo de este rico platillo -
Frijoles bayos con carne mechada y repollo
#Familiar Heredé de mi madre el gusto por añadir melao de papelón a todos los granos(costumbre del oriente de Venezuela), esto añade un gusto entre salado y dulce que da valor agregado a su sabor. Aunque en realidad nos acostumbramos a consumir todos los granos más bien dulces, esto queda a preferencia del consumidor
Más recetas
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