Pelar y picar grueso la cebolla y poner en la olla. Agregar todos los condimentos. Aquí se usó una olla a presión de 10 litros.

Abrir los paquetes con carne. Eliminar los excesos de grasa.

Afortunadamente el peso total de los paquetes era bastante mayor al que estipulaba la oferta del supermercado, porque se eliminó 1, 660 Kg, que quedó congelado para hacer chicharrones.

Antes de eliminar las bolsas, enjuagar por dentro, para evitar malos olores.

Poner toda la carne en la olla, encima de la cebolla y los condimentos. Aquí se ve con la mejorana encima. Regar con el vino y el caldo de carne disuelto en agua caliente.

Tapar bien y poner a cocer, cuando se aprecie que hay buena presión, continuar cocinando a fuego muy lento, durante una hora y cuarto.

No reforzar mucho la sazón al probar, ya que está pensado para sándwich, que seguramente llevará otros aderezos. Si no ha quedado bien blanda, dar otro hervor a presión por unos 20 minutos. Reservar el caldo para otra preparación o para humedecer la carne, si se pretende desmenuzarla en hilachas. En este último caso alargar el último hervor, hasta que se pueda deshilachar fácilmente con dos tenedores.

Dejar enfriar y cortar en tajadas finas. Con este ingrediente base se pueden preparar los sándwiches con las combinaciones de pan, relleno y aderezos que se deseen. Las combinaciones son tantas como permita la imaginación. Nosotros lo pusimos en la mesa con panes de hamburguesa muy grandes, puré de palta, tomate en rebanadas, mayonesa casera, mostaza y ají pebre.