Cerdo con hongos y guisos barrocos
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Recetas que las tías fueron acumulando, éstas provenían del convento a un lado del Nigromante en San Miguel de Allende, ahí estuvo el tío padre Estrada y lo visitábamos seguido, era un deleite esa cocina, sabores, olores, vivencias.
Cerdo con hongos y guisos barrocos
Recetas que las tías fueron acumulando, éstas provenían del convento a un lado del Nigromante en San Miguel de Allende, ahí estuvo el tío padre Estrada y lo visitábamos seguido, era un deleite esa cocina, sabores, olores, vivencias.
Paso a paso
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PARA COCINAR LOS HONGOS. Freímos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite de maíz bien caliente. luego bajamos el fuego y agregamos los hongos, cocinamos 3 minutos
- 2
Después de los tres minutos agregamos el chile en tiritas y el epazote picado junto con la hierba santa o hierbabuena. Le agregamos tequila y una flor de anís estrella. Se les pone un toque de sal ya para servir.
- 3
PARA LA GUARNICIÓN DE ZANAHORIA Y VERDURAS. ponemos las verduras ralladas en una olla honda o cazuela con el jugo de naranja y el tequila, dejamos reposar un rato, agregamos la nuez moscada y las hierbas de olor. Dejamos reposar y para servir le agregamos la sal y el polvo de especias.
- 4
PAPAS CON TEQUILA Y VAINILLA. Estas papas se hacían en el horno de barro cuando se hacían gorditas. En una cazuela honda se pone el aceite, luego se revuelven ahí todos los ingredientes, se deja marinar toda la noche y se mete al horno por 1 hora con 180 grados o fuego manso, o a que doren, Moviendo constantemente para que no se peguen.
- 5
CHILES MARTAJADOS CON ANÍS. Se asan los chiles y se ponen a remojar en vinagre madre de piña y piloncillo, ya blandos se pican finamente se ponen en el molcajete, se les pone sal y el polvo de especias y se martajan. Ya bien martajadas para servir se le agrega el vasito de licor de anís y se mezcla bien, se sirve en el molcajete.
- 6
CHAYOTES AL VINO TINTO. Se pone la nata montada en una cazuela con el ajo y sal al gusto, agregamos el vino tinto, dejamos hervir a fuego manso hasta que reduzca poco, agregamos los chayotes y dejamos hervir por media hora. Si se desea se puede gratinar este platillo rallándole queso encima y metiendo al horno harta que dore el queso.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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Ensalada de aguacate (palta) y piña asada
Buena combinacion de sabores, se las recomiendo -
Crema de champiñones
Crema de champiñones. En esta receta tuve que ser algo creativa puesto como está la situación en Venezuela poco es lo que puedes comprar para comer. Hoy solo me quedaban unos champiñones de la receta de ayer, miré el gabinete y tenía una lata de maíz en crema y se me vino a la mente hacer está crema que tenía tiempo que no la hacía ya que la única vez que la hice fue por una receta que vi en un canal de Youtube la cocina de Maritza se llama y bueno ahí les va, espero les guste porque siempre le coloco un ingrediente diferente a la receta para darle mi toque original, en este caso le coloqué la nuez moscada y la crema de maíz. Buen provecho 😳😋
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Sardinas fritas con tostón y pico de gallo
Tradicional plato de mi tierra ISLA DE TOAS en el Día del Padre.
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ESTOFADO JAPONÉS COCINA YO-SHOKU
En mis ratos de investigación culinaria, me he conseguido con recetas nikei de cocineros japoneses en varias partes del mundo, entre ellas conseguí un plato que proviene de lo que se llama yo-shoku que es como se menciona al estilo occidental introducido en la cocina japonesa a mediados del siglo XIX . Yōshoku fue creado, por lo tanto, como resultado de esa idea expansiva de aceptar recetas occidentales en las que la carne roja es un elemento en común. De esa investigación me conseguí con la receta de estofado de res estilo japonés, después de probarlo sinceramente me quede entusiasmado de esta manera de hacerlo, al punto que he ido buscando más recetas de este estilo de cocina japonesa y hoy les comparto mi primera experiencia con el "ESTOFADO DE RES ESTILO JAPONÉS", ya les paso la receta -
Tiradito de pescado
Los japoneses, conforme fueron progresando, fundaron restaurantes de cocina peruana. En la época de las fondas japonesas, la comida criolla, peruana, no sé si para las clases altas pero para la gente común y corriente era valorada. La cocina japonesa era apreciada de la puerta de la calle para adentro. Pero como los dueños japoneses tenían empleados peruanos en sus negocios comían con ellos, y así éstos conocían un poco del producto de los japoneses. Lo que es indudable es que la comida nikkei tiene ya una identidad propia, diferente a la de la gastronomía japonesa, y está presente no sólo en restaurantes de descendientes de japoneses, sino también en la mesa de cada vez más peruanos, que han aprendido a usar ingredientes como el miso o el sillau japonés, acercándose al sabor característico de esta comida.De esas muchas recetas nikkei , hoy veremos la de tiradito que es un plato hecho a base de pescado crudo fresco y cocinado con jugo de limón. Es considerado por muchas personas un plato que se deriva del ceviche. Se diferencia del ceviche en que no lleva cebolla y el pescado es cortado en lonjas finas láminas muy similares al sashimi de la comida japonesa, o al carpaccio de Italia.Es un plato frío, fácil y rápido de preparar que se acostumbra a comer como entrada en el almuerzo, pero también se puede consumir a la hora de la cena por ser de muy fácil digestión. -
Torta Dinastía de Zanahoria (Hecha con aceite) Receta #50
#DulcesHay muchas recetas de torta de zanahoria en el planeta, pero esta versión es la mejor que puedes encontrar. Fue creada por mi, con los mejores ingredientes, con mucho amor, cariño y empeño, para degustar un buen postre, después de finalizar una gran comida. Será la torta principal en el menú dulce de sus postres a servir, en cualquier momento del año.¿Por qué uso el aceite vegetal?Por la humedad, las tortas que usan aceites vegetales casi siempre son más húmedas que las que usan mantequilla.Con el aceite, tendrá menos formación de gluten y obtendrá, un pastel más tierno.La preparación es más fácil: no es necesario dejar ablandar la mantequilla ni cremar con el azúcar. ¡Me gusta ganar tiempo!¿Puedo hacerlo sin pasas o las nueces?Puede agregar ½ taza de higos picados, del tamaño de pasas.Me gusta mucho el sabor de las nueces, las nueces son un plus en esta torta. Maní sin sal, sería una adición deliciosa.¿Puedo agregar piña?Agregue 1/2 taza de piña picada (escurrida si es de lata). Cuando agregue las zanahorias, las pasas y las nueces.¿Puedo decorar esta torta con otro topping?Decore con arequipe o con crema de chocolate con avellanas.Si amas comer esta torta tanto como yo, "no olvides compartir esta receta", con tus amigos y tu familia, también la puedes guardar e imprimir.Si elaboras esta receta o cualquier otra de mi blog, o si tienes alguna inquietud o sugerencia, déjame tú comentario. Gracias por visitar mi blog de recetas dulces. -
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