Xương ống rửa sạch, trùng sơ bỏ nước đầu, sau đó hầm 1 tiếng lấy nước ngọt làm soup bánh đa cua.

Nấm mèo ngâm nở, băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, trứng đánh cho vào tô. Tất cả mix lại đánh đều với giò sống (mọc).

Cua đồng xay sẵn: lọc lấy nước. Cua đồng chưa xay: làm sạch, bóc mai, bỏ yếm. Tách gạch cua để riêng, còn thịt cua lọc lấy nước.

Đun phần nước đã lọc cua với lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay để cua nổi trên mặt và vớt ra để ráo cho vào tô. Phần nước cua còn lại cho vào soup hầm xương.

Chả cua: cho phần thịt cua vào hỗn hợp trứng đã làm. Nêm chút muối, nước mắm và dầu ăn trộn đều hoặc với nhau. Sau đó, trưng cách thuỷ.

Soup: Sau khi cho phần nước cua vào nước dùng xương. Cho viên soup bún riêu, muối, đường phèn nêm cho vừa ăn. Cà chua cắt làm tư rồi cho vào nồi soup.

Rau nhút rửa sạch cắt khúc 1cm phần thân bỏ lá. Hẹ cắt khúc. Sau đó, cho một ít rau nhút vào nước soup. Rau muống làm sạch và luộc chín.

Bánh đa ngâm sơ với nước lạnh cho mềm vớt ra để ráo.

Phi hành tím đã cắt nhỏ với gạch cua. Công đoạn này sẽ giúp tạo hương vị cua đậm nét hơn, tạo độ ngậy cho món ăn. Đổ phần gạch cua phi hành vào nồi nước dùng.

Khi ăn bạn trùng bánh đa với nước sôi, cho chả cua, nước soup vào tô, nêm hẹ và rau nhút. Giờ thì cùng thưởng thức thành quả của mình nào!!! Chúc cả nhà ngon miệng nhen!! Mãi thương!!