Chả cá chiên để nguyên những miếng tròn (do sơ suất nên mình quên đưa nguyên liệu vào ảnh, các bạn nhìn tạm trên ảnh thành phẩm nha) Chả cá đỏ cắt lát dày 1cm. Thanh cua để nguyên. Cải thìa cắt bỏ gốc rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ.

Gà rửa sạch để ráo. Hành boa rô cắt khúc 3cm. Cà rốt cắt khúc. Gừng cạo vỏ cắt lát. Cho nước vào nồi đun sôi, sau đó cho tất cả nguyên liệu này vào nấu cùng, hỗn hợp sôi thì vớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ và đun riu riu để lấy nước dùng. Nước có cạn bớt thì châm thêm nước cho luôn giữ mực nước ban đầu. Đun ít nhất là 2 giờ. Sau đó lọc nước dùng qua rây bỏ xác. Nêm vào nồi nước dùng đã lọc Mirin, Shoyu, tiêu trắng, nếm xem vừa vị của gd chưa, nếu chưa thì nêm thêm ít muối. Nước dùng sôi lại là hoàn tất.

Đun sôi nước cho mì tươi vào chần sơ, mì rời ra là được, chia mì vào từng tô. Nếu dùng mì khô, đun sôi nước cho mì vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì.

Cho mì đã chần vào tô, xếp chả cá chiên và chả cá đỏ + thanh cua lên mì, đun sôi lại nước dùng, cho tùng ít một cải thìa vào nồi nước dùng chần chín tái, gắp ra cho vào từng tô mì, chan nước dùng và rắc hành lá cắt nhỏ, rắc ít bột ớt 7 vị. Thưởng thức ngay khi nóng nhé !!