Gừng lựa củ lớn non cho dễ cạo dễ xắt..gừng cạo vỏ xắt bản mỏng vừa ngâm với muối cho mềm lại chỉ trộn nhẹ không bóp..khi gừng xèo bớt thì xả sạch muối xả thật sạch muối nếm nước xả hết mặn.thì bắc một nồi nước lên cho sôi.một kg gừng cho vô 1 chén nước chanh trụn gừng rồi đổ ra lại xả sạch cho hết mùi nước chanh.xả sạch nhiều lần rồi cân đường ướp 1 kg đường ướp 800g đường cho thấm