Sơ chế hàu điếu

Đây là con hàu điếu, có mày như ốc và 1 phần màu đen cứng nhô ra như ống điếu nên người ta gọi nó là hàu điếu

Xẻ đôi ngay phần cồi đen nhô ra, nội tạng nằm dọc phần thân như thế này

Cắt phần đen nội tạng hai bên, giữ lại phần thịt trắng như thịt ốc bưu. Sau khi sơ chế rửa sơ với nước thả xíu muối vào. Xả lại vài lần cho sạch

Hàu đã được rửa sạch để ráo

Bắc nồi nước sôi, thả nhánh gừng đập dập và vài nhánh sả đập dập, 1 ít muối, bột ngọt. Nước sôi thả hàu vào 2p vớt ra bỏ vào thố nước đá ngâm cho giòn hàu.

Nước sốt trộn gỏi: 1 nhánh gừng nhỏ + 1-2 cây sả, xay nhuyễn. Cho vào hỗn hợp nước cốt chanh + đường 2mcf + muối 1 mcf + 1/2 mcf bột ngọt + mù tạt. Nêm nếm vị vừa ăn sao cho cay nồng chua mặn ngọt đủ vị.

Cho hàu vào hỗn hợp trên trộn đều cho thấm tầm 5p. Nêm lại 1 lần nữa cho vừa ăn, bạn có thể gia giảm tiếp trong bước này.

Tía tô + cải lá (cải đắng) cắt nhỏ

Bỏ vào hàu sau khi đã ngấm là có thể dùng được. Chúc các bạn ngon miệng với món gỏi hàu điếu đặc sản nha trang.