Mực mua về các mẹ rửa sạch rút mai, cấu cả cái đầu ra chỉ lấy phần ống. Cái đầu để làm món khác cho tiết kiệm.

Phần ống mực cho thêm ít muối vào bóp nhẹ nhàng tình cảm rồi vắt thêm quả chanh vào bóp tiếp. Sau đó để khoảng 20p thì rửa lại thật sạch.

Trong 20p chờ đợi ướp mực thì chuẩn bị nhân thịt. Loại nhân này có thể áp dụng để cuộn chả lá lốt rất ngon mà không bị ngán.

Ngâm mộc nhĩ bằng nước sôi cho nó nở to rồi vớt ra rửa bằng nước lạnh. Sau đó xay nhuyễn hoặc băm nhỏ rồi đổ vào thịt xay. Cho hỗn hợp thịt ra tô lớn. Thêm 1 thìa cà phê nước mắm (cho ít nước mắm thôi không là bị lừa miệng cảm giác mặn đấy). Đổ thêm 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa bột ngọt. Và hành khô đập dập băm nhỏ cho nốt vào trộn đều.

Mực sau khi đã rửa lại sạch hết muối chanh vừa ướp. Để vào tủ đông khoảng 10p. Sau đó lấy ra nhồi thịt vào trong. Dùng tăm xiên khoá cái đít nó vào cho thịt không tòi ra ngoài.

Đoạn này mới quan trọng mà nhiều mẹ rất hay mắc sai lầm nè. Nhiều người cho mực vào chiên trực tiếp sau khi nhồi. Đó là cách mà các mẹ làm cho nước ngọt của mực ra hết, miếng mực ăn chẳng khác nào cao su. Giải pháp là chúng ta chịu khó hấp mực cho chín trước khi chiên. Khi đó thì thịt bên trong đủ chín, không bị mất nước và mực bên ngoài sẽ không bị dai. Lưu ý là khi chiên để lửa lớn nhất có thể, chiên ngập dầu. Mực vừa vàng là vớt ra luôn. Đừng để lâu sẽ bị dai.

Cố lên các mẹ. Món này dễ đánh gục dạ dày của chồng con lắm đấy. Đồ chấm thì có thể là tương ớt hoặc nước mắm tuỳ khẩu vị.

Chúc các mẹ thành công và ngon miệng. 😘