Lấy bột đổ từng chút một vào thau nước đường, đổ bột đến đâu trộn đều đến đó. Khoảng 2/3 số bột thì dừng lại (khoảng 140gram bột), phần bột thu được sẽ dẻo, hơi ướt xíu nhưng bạn đừng lo. Rải 1 ít bột còn lại ra khay, để phần bột vừa trộn vào, rải thêm 1 ít bột lên mặt bột và để bột nghỉ 1/2 giờ nhé.(hình 1). Bột nghỉ xong thì ta nhào bột đến khi không dính tay nữa là bột đạt nhé.

Chia bột ra từng phần nhỏ, cán mỏng phần bột, cho nhân vào giữa, vo tròn viên bột cho vào khuôn ấn là xong. Lưu ý: trước khi tạo hình thì rắc 1 lớp bột áo vào khuôn để chống dính, bột tạo hình xong cũng lăn qua 1 lớp bột áo để khỏi dính nè. Tỉ lệ vỏ 2: nhân 1, ví dụ: bánh 150 gram thì vỏ 110, nhân 50. Làm vậy bánh đóng xong sẽ đầy đặn rất đẹp nhé. Bánh 100 gram thì vỏ 70gram, nhân 30 gram.Tuỳ khuôn bạn có để chia bột nè.

Phần nhân đậu xanh: nếu bạn có nồi áp suất thì tiện lắm. Cho đậu xanh rửa sạch vào nồi, để nấu 30 phút, nước ngang mặt đậu, đậu chín cho đường vào nếm vừa ăn (nhà mình có nước đường bánh nướng sẵn mình cho vào luôn). Xong rồi cho nhân ra chảo, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào sên(mình làm 1 lon đậu) trên chảo chống dính, sên khoảng 15 phút đậu không còn dính tay là nhân đạt. 1 lưu ý nhỏ là muốn bánh để lâu thì phần nhân và phần vỏ phải ngọt, mình làm ăn để khoảng 4 ngày ở nhiệt độ phòng.

Bánh đóng xong có thể ăn ngay vì bột nếp đã rang chín rồi mà. Nhưng mình thấy để 1 ngày sau mới ăn thì bánh sẽ dẻo và ngon hơn, màu bánh cũng trong hơn và lớp bột áo bên ngoài cũng nhạt đi so với lúc mới đóng bánh. Khuôn nhựa, khuôn gỗ làm bánh nét hơn khuôn lò xo và dễ lấy bánh hơn😜😁. Chúc các bạn thành công nhé. Ảnh mình chụp là bánh mới đóng xong đó😁