Luộc gà, chia ra làm 2, đầu cổ cánh và lòng gà đẻ riêng. 1 phần xé ra, hành tây bào mỏng ngâm với nước đá. Bóp ráo nước. Pha vào chén 1 ít muối, đường, hạt nêm và chanh cho vừa ăn. Bóp gà, rau răm cắt nhỏ, hành tây, ớt trái cùng với phần nước đã pha. Nêm vừa ăn là ok

1 phần gà còn lại chặt nhỏ và rãi đều lá chanh cắt sợi chỉ.

Ngâm mềm miến, nấu nước sôi trụng miến. Phi hành củ sau đó trộn đều với miến. Nước luộc gà cho đầu cổ cánh và lòng vào nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho miến ra tô, thêm hành lá và giá vào, chang nước vô thưởng thức