Thịt gà rửa sạch để ráo. Cho 1 thìa canh đường vào nồi khô, đun nhỏ lửa, lưu ý không khuấy chỉ lắc qua lắc lại nồi. Đường chuyển sang màu cánh rán thì cho thịt gà, 2 thìa canh nước mắm vào, đảo đều. Đổ nước sấp mặt gà. Đun lửa to chừng 10 phút. Đun lửa liu riu trong 20 phút cho đến khi cạn. Thêm ớt thái lát tiêu