Ướp gà: Gà sau khi làm sạch, dùng muối xoa đều xung quanh trong và ngoài cùng một ít tiêu. Dùng sả để trong bụng gà để khử mùi và tăng độ thơm cho cháo.

Cháo gà nên lấy nước luộc gà để nấu thịt gà sẽ không bị bở. Mình thấy một số người tiết kiệm thời gian nên luộc gà trong lúc nấu cháo thì thịt gà sẽ không săn chắc. Vì vậy mình sẽ luộc gà trước, bỏ nước ngậm gà và mở lớn lửa đến khi nước sôi thì bắt đầu giảm lửa và trở mặt khoảng 5 phút trở 1 lần, tầm 4 đến 5 lần là được đồng thời vớt bọt để nước không bị ngả màu. Khi nước sôi, nướng củ gừng đã cạo vỏ sạch rồi cho vào nồi nấu chung với gà để tăng thêm hương vị và khử mùi.

Nấm rơm nên xào sơ để ngấm gia vị và để riêng sẽ cho vào cháo sau. Đảo nhanh và tắt lửa nếu để quá lâu nấm sẽ nhừ và ra nước rất nhiều.

Lấy gà: Bước này khá quan trọng sẽ quyết định da gà có bị rách và giòn hay không. Bạn chuẩn bị 1 thau nước có đá sẽ càng tốt. Sau khi trở gà lần cuối cùng thì tắt lửa và vớt gà ra ngâm với nước đá sẽ khiến da gà giòn mà đặc biệt còn nguyên vẹn.