Mỡ heo 1 miếng nhỏ cắt vuông, thắng lấy tóp mỡ

Cá rửa sạch bằng nước muối (đầu, đuôi dùng để nấu canh chua)

Ướp cá với nước mắm, xíu muối, bột ngọt, đường, nước màu

Phi hành tỏi thơm áp chảo cá đều 2 mặt sau đó cho nước ướp cá vào kho, mở lửa lớn cho nước kho sôi bùng lên hạ lửa nhỏ kho riu riu nêm nếm lại vừa ăn đến khi nước kho hơi cạn, rưới 2 muỗng ăn cơm mỡ đã thắng lên cá cho bóng đẹp

Cắt hành lá, ớt, tiêu rắc lên trên cùng tóp mỡ. Dùng kèm cơm nóng