Cắt mỏng măng tươi, cho vào ngâm nước muối loãng, cứ 15 phút thay nước ngâm 1 lần trong vòng 3 tiếng. Khi nước ngâm trong là ổn, nhưng ít cũng ngâm 3 tiếng tránh bị đắng.

Tỏi cắt mỏng, ớt để nguyên quả.

Hoà 3 lít nước ấm với 1 lạng muối, 1 lạng đường, nếm sao cho nước lợ lợ không mặn là được. Cho măng- tỏi ớt vào keo thuỷ tinh, đổ hỗn hợp nước vừa pha vào. Mặh để tầm 1 tuần là sử dụng được, có thể để lên tới 1 năm.