Rửa sạch thịt chân giò, móng giò, xương đuôi (rửa bằng muối, đun với nước lạnh, đến khi sôi thì rửa lại qua nước lạnh). Cho vào nồi hầm cùng với gừng và hành khô. Khoảng 60’ vớt thịt chân giò và móng giò vào 1 bát nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo. Xương để lại hầm trong nồi nước dùng.

Thịt bò rửa sạch, thái miếng to vừa ăn. Ướp cùng gừng, sả, hành, tỏi, cà chua, đường, bột canh. Bắc nồi lên bếp xào qua thịt, cho chút nước vào hầm 45’-60’ cho thịt mềm. Vớt thịt bò ra, lọc nước cho vào nồi nước dùng.

Sơ chế các loại rau. Rửa sạch. Hành tây thái mỏng ngâm nước đá. Rau chuối ngâm nước muối, vắt thêm ít chanh. Củ cải, cà rốt, củ sả gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, sả đập dập, cho vào nồi nước dùng.