Cá sơ chế sạch, cắt nhỏ. Xát cá với muối và rượu trắng để khử nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Ướp cá với 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa mì chính, 1 thìa dầu ăn, 2 thìa xì dầu trong 30p.

Hành lá, thì là cắt khúc 2-3cm. Gừng gọt vỏ thái sợi. Cà chua rửa sạch thái miếng tròn.

Xếp cà chua thái khoanh dày dày vào nồi để tránh cá chạm vào nồi, dễ gây sát cá, khó lật. Rưới xì dầu lên trên mình cá, xếp gừng, hành lá, thì là lên trên đậy vung lại. Cho ít nước đun lửa nhỏ. Đun khoảng 15p thấy cá có mùi thơm, lật cá để hấp cá chín đều. Đun thêm 15p nữa kiểm tra xem cá hấp chín chưa bằng cách chọc đũa vào phần dày nhất của cá, không thấy nước đỏ chảy ra là cá đã chín.