Ướp bò xay với cọng trắng hành lá bằm nhuyễn, hạt nêm, tiêu 15 phút. Khoai tây luộc chín tán nhuyễn. Nếu củ nhỏ thì 2-3 củ, củ to thì 1 củ. Mình dùng ở đây là 1 củ to nhé. Xương heo rửa sạch đem ninh làm nước lèo, thêm củ hành tây cho nước trong và thơm. Thỉnh thoảng hớt bọt và cứ đun riu riu như vậy. Thời gian chờ đợi mình trộn bột nếp với khoai và viên khoai.

Cho bơ vào khoai đã tán nhuyễn nhào đều. Rồi cho bột nếp, muối vào nhào cho đều đến khi thấy bột mịn là được.

Chia bột thành từng viên nhỏ như viên bánh ít trần rồi nén dẹp xuống như trong hình. Thịt bò xay đã ướp viên thành từng viên nhỏ rồi đặt ngay giữa những miếng bột, gói lại vo cho tròn.

Nồi nước lèo vẫn sôi trên bếp. Sau khi những viên bột khoai được viên hết thì thả trực tiếp vào nồi nước lèo (nhớ phải vớt xương và xác hành tây ra). Đun nhỏ lửa tránh bị bể, khi những viên bột khoai chín sẽ nổi lên, đun thêm 3 phút, nêm lại cho vừa ăn. Khi ăn múc ra tô thêm hành ngò thái nhỏ, tiêu lên trên cùng.