Cá lóc làm sạch. Cạo sạch nhớt cá rồi chà muối cùng chanh hoặc giấm để khử mùi tanh với nhớt. Rửa sạch vài lần rồi để ráo nước. Khứa cá thành từng khoanh vừa ăn là được

Cá ướp đường bột nước màu nước mắm đầu hành đập dập trộn đều cho cá thấm. Ướp tầm 30phút đến 1 giờ là được. Bắt chảo lên bếp cho tí dầu ăn vào chảo phi thơm hành tím rồi cho cá vào kho thật săn. Dùng đũa nhẹ nhàng trở khứa Cá để không bị nát. Kho gần cạn nước thì ta cho nước Dừa Tươi vào kho luôn. Kho lửa vừa khi nồi cá sôi trở lại thì ta tắt bếp và trút hết chảo cá sang cái Nồi đất rồi kho tiếp tục với lửa nhỏ riu riu để cá được thấm. lúc này ta cho mỡ heo tóp mỡ vào kho chung luôn

Cuối cùng ta nêm nếm gia giảm theo khẩu vị. Kho đến khi nước Cá sền sệt kẹo kẹo là được thì ta tắt bếp cho hành lá ớt,tiêu xanh hoặc tiêu đen vào nhen.

Mục đích kho cá trong Chảo trước là để cá được thấm đều màu không bị nát khứa Cá. Nếu kho trực tiếp trong Nồi Đất thì cá hay bị khét ở dưới đáy nồi nát thịt cá và không thấm đều nước màu nhen